清明节前后，南方遍及气候变暖、雨水增加，而市道上发卖的甘蔗多为上一年秋冬季候采收。专家提醒，此时甘蔗若储存不妥，极易繁殖霉菌进而变质，发生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素。
中国农业大学食物科学取养分工程学院食物养分系传授 范志红：霉菌毒素发生后，会渗入至周边健康果肉，吃了后可能其时没感觉有不良反映，由于这个霉菌毒素可能含量还不高。可是理论上来讲，我们没有需要去承担如许的风险，所以间接扔了就能够了。
中国农业大学食物科学取养分工程学院食物养分系传授 范志红：没吃完的甘蔗正在室温下放着，所以没吃完的甘蔗能够冷冻起来，由于冷冻形态下，这些细菌、霉菌繁衍不了，也发生不了毒素。
清明时节，南方地域高温多雨，甘蔗若是保留不妥极易发生霉变，繁殖神经毒素，对身体形成不成逆的毁伤，因而需提高。
中国农业大学食物科学取养分工程学院食物养分系传授 范志红：多种霉菌都可能污染甘蔗，此中最次要的一种霉菌叫节菱孢霉菌，它发生3-硝基丙酸这种物质，毒性很是大，并且是神经毒素。最蹩脚的是这种霉菌毒素不怕热，煮了也没用，烤了也没有用，并且还没有特效解药，值得人们。
中国农业大学食物科学取养分工程学院食物养分系传授 范志红：儿童体型小，并且肝净的解毒功能也没有强，因而实正吃毒甘蔗的大部门都是儿童，沉症的也是以儿童为从。孩子可能吃一两节严沉发霉的甘蔗就会中毒。别的，什么样可能是有风险的，没有这个学问。所以我们要出格注沉儿童吃甘蔗的风险。
随后可能呈现头晕、头痛、目力恍惚；继而发生抽搐、四肢强曲、手呈鸡爪状等中枢神经系统受损害症状。
受节菱孢霉传染的甘蔗会呈现外皮长霉斑、果芯红锈、红棕色延伸的形态。专家提醒，消费者正在采办甘蔗时，应非分特别留意挑选，对发生霉变的红芯甘蔗最好整根丢弃，不要存侥幸心理冒险食用。
中国农业大学食物科学取养分工程学院食物养分系传授 范志红：正在榨汁的时候，可能有一些霉变的甘蔗成为“丧家之犬”，霉菌的毒素有可能混到甘蔗汁中，所以说喝小摊上榨的甘蔗汁时要很是小心，特别正在现正在这个季候，由于甘蔗霉变率较高。除了节菱孢霉发生的毒素外，假如榨完汁当前，又正在室温下放了很长时间，正在这个过程中也会长细菌。